1. Préparation de la crème aux amandes :
Mélanger les amandes avec le sucre glace, les jaunes d’œufs, le beurre ramolli (en pommade et non fondu, c’est important). Parfumer avec l’eau de fleur d’oranger et battez bien la crème qui doit être très mousseuse.

2. Préchauffer le four à th. 7.

3. Préparer le premier disque de pâte feuilletée en le dressant la plaque du four en gardant le papier sulfurisé au dessous.

4. Étalez la crème aux amandes sur cette abaisse jusqu'à 2 centimètres du bord.
Humectez cette bordure de 2 centimètres avec un pinceau.

5. Déposer la deuxième abaisse de pâte sur l’ensemble de l’appareil.
Faites adhérer les bords en les pressant légèrement du bout des doigts.

6. A l'aide d'un couteau pointu, pratiquer des entailles en forme de losanges. en commençant par couper jusqu'à la base du gâteau des traits parallèles sur toute la surface et ensuite procéder de la même manière en changeant d'angle de découpe afin d'obtenir un ensemble de losanges. Piquer chaque losange d'une demi amande.

7. Placez dans le four chaud (th. 7) à mi-hauteur.
Laissez cuire sans ouvrir la porte du four pendant environ 30 minutes.

Préparation du sirop :
Faire chauffer le miel dans une casserole avec le reste d’eau de fleur d’oranger.

Quand la baklawa est cuite, la sortir du four et la napper avec le sirop de miel.

Pâte d’amande :
80g d’amandes torréfiées
40g de sucre semoule
4 cl d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de cannelle
Glace royale
1 blanc d’œuf
225g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron

1- Dans un récipient, mélanger à l’aide d’un fouet le beurre ramolli, le sucre glace et la pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
2- Ajouter la farine tamisée et frotter entre les mains pour bien mélanger l’ensemble.
3- Arroser avec l’eau et former rapidement une boule de pâte en évitant de trop pétrir.
4- Laisser reposer 30mn au minimum au frais.
5- Préparer la pâte d’amande en mélangeant dans un bol, les amandes, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Vous devez obtenir une pâte malléable.
6- Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
7- Confectionner sur du papier des gabarits en forme de triangle de 15cm de base sur 16 cm de coté.
8- Sortir la pâte et l’aplatir sur le plan de travail.
9- Couper suivant le gabarit et réserver.
10- Prendre une cuillère à café de pâte d’amande, réaliser un petit boudin. Poser-le sur la base du triangle.
11- Rouler la pâte de façon à obtenir un cylindre et plier en forme de fer à cheval.
12- Enfourner pendant 15mn jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
13- Préparer la glace royale en battant le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une crème blanche et lisse.
14- Réaliser les décorations à l’aide d’une poche à douille en papier sulfuriser que vous fabriquerez vous-même. Confectionner un cône avec le papier. Remplir de crème. Fermer le cône en pliant soigneusement le sommet. Couper à l’aide des ciseaux la pointe et commencer à décorer en pressant légèrement vers le bas

1. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel.
2. Fouetter le beurre ramolli avec le sucre, puis ajouter les jaunes d’œufs.
3. Verser la farine avec la levure chimique en pluie et mélanger.
4. Ajouter délicatement les blancs montés en neige.
5. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7)
6. Séparer en deux parts égales l’appareil.
7. Mélanger le cacao dans l’une des deux parts.
8. Beurrer un moule à cake de 22cm.
9. A l’aide d’une poche à douille, poser au fond du moule, une couche de pâte blanche et ensuite une couche de pâte au cacao. Alterner jusqu’à épuisement de votre pâte.
10. Pour ma part j’ai utilisé deux plateaux de petits moules à cake. Ce qui fait un nombre total de 24 pièces.
11. Faire cuire dans un four à 180°C pendant 50 mn pour un moule de 22cm et 20mn pour les petits moules.